L’area destinata alla preparazione dei cibi deve possedere delle caratteristiche fondamentali di sicurezza per i lavoratori e consumatori.
Proprio a questo scopo, il progetto deve essere realizzato sfruttando il tempo e lo spazio a disposizione e considerando la spesa effettiva in relazione alle esigenze di preparazione delle portate: le sue giuste dimensioni e la corretta collocazione all’interno della struttura ti permetteranno di incrementare la sicurezza e l’igiene, risparmiando tempo e risorse.
Per l’adeguata progettazione di una cucina per ristoranti è quindi importante considerare alcuni fattori:
Lo studio degli spazi e l’analisi delle dinamiche interne al locale, come l’individuazione della zona di ricezione merci, la preparazione delle pietanze e la gestione della clientela;
Il posizionamento delle attrezzature, per consentire al cuoco di lavorare in modo efficiente;
Conoscere il menù che intendi preparare nel ristorante e quindi degli alimenti presenti nella tua dispensa, importanti per posizionare al meglio le apparecchiature per la conservazione;
Avere prese elettriche per ogni attrezzatura le relative linee idrauliche e scarichi sempre a portata di mano;
Conoscere le attrezzature più adeguate alle tue esigenze ed inserirle nel progetto, ad esempio, se l’offerta del tuo locale si basa principalmente sulla carne, dovresti assolutamente includere un forno Josper.
Considerando quanto appena detto, appare evidente che il progetto di cucina perfetto per un ristorante non sarà altrettanto idoneo se hai intenzione di aprire una pizzeria o un locale che serve piatti freddi, perché le attrezzature necessarie saranno completamente differenti.
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Interpretiamo le idee del committente per trasformarle in qualcosa di concreto, nella piena consapevolezza che ogni locale ha la sua storia. Per questo non utilizziamo mai soluzioni standard ma realizziamo su misura ogni progetto funzionale e unico per:
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Norme di riferimento
Ecco i riferimenti normativi da tenere in assoluta considerazione nella redazione di un progetto di una cucina per ristorante:
regolamento CE n. 852 del 29 aprile 2004;
D.P.R. n. 327 del 26 marzo 1980;
D.M. 12/4/1996;
regolamento edilizio e regolamento d’igiene del comune dove viene realizzata l’opera;
direttive delle ASL locali;
direttive del comando dei Vigili del Fuoco.
Di particolare importanza il D.M. 12/4/1996 per l’obbligo di compartimentazione (pareti e porte resistenti al fuoco) rispetto ai locali attigui alla cucina quando la potenza termica complessivamente installata derivante dalle apparecchiature e dagli impianti (forni, bollitori, friggitrici, ecc.) alimentati da combustibili (gas metano, GPL, legna, ecc.) supera i 35 kW.
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L’area destinata alla preparazione dei cibi deve possedere delle caratteristiche fondamentali di sicurezza per i lavoratori e consumatori.
Proprio a questo scopo, il progetto deve essere realizzato sfruttando il tempo e lo spazio a disposizione e considerando la spesa effettiva in relazione alle esigenze di preparazione delle portate: le sue giuste dimensioni e la corretta collocazione all’interno della struttura ti permetteranno di incrementare la sicurezza e l’igiene, risparmiando tempo e risorse.
Per l’adeguata progettazione di una cucina per ristoranti è quindi importante considerare alcuni fattori:
Lo studio degli spazi e l’analisi delle dinamiche interne al locale, come l’individuazione della zona di ricezione merci, la preparazione delle pietanze e la gestione della clientela;
Il posizionamento delle attrezzature, per consentire al cuoco di lavorare in modo efficiente;
Conoscere il menù che intendi preparare nel ristorante e quindi degli alimenti presenti nella tua dispensa, importanti per posizionare al meglio le apparecchiature per la conservazione;
Avere prese elettriche per ogni attrezzatura le relative linee idrauliche e scarichi sempre a portata di mano;
Conoscere le attrezzature più adeguate alle tue esigenze ed inserirle nel progetto, ad esempio, se l’offerta del tuo locale si basa principalmente sulla carne, dovresti assolutamente includere un forno Josper.
Considerando quanto appena detto, appare evidente che il progetto di cucina perfetto per un ristorante non sarà altrettanto idoneo se hai intenzione di aprire una pizzeria o un locale che serve piatti freddi, perché le attrezzature necessarie saranno completamente differenti.
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Interpretiamo le idee del committente per trasformarle in qualcosa di concreto, nella piena consapevolezza che ogni locale ha la sua storia. Per questo non utilizziamo mai soluzioni standard ma realizziamo su misura ogni progetto funzionale e unico per:
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Norme di riferimento
Ecco i riferimenti normativi da tenere in assoluta considerazione nella redazione di un progetto di una cucina per ristorante:
regolamento CE n. 852 del 29 aprile 2004;
D.P.R. n. 327 del 26 marzo 1980;
D.M. 12/4/1996;
regolamento edilizio e regolamento d’igiene del comune dove viene realizzata l’opera;
direttive delle ASL locali;
direttive del comando dei Vigili del Fuoco.
Di particolare importanza il D.M. 12/4/1996 per l’obbligo di compartimentazione (pareti e porte resistenti al fuoco) rispetto ai locali attigui alla cucina quando la potenza termica complessivamente installata derivante dalle apparecchiature e dagli impianti (forni, bollitori, friggitrici, ecc.) alimentati da combustibili (gas metano, GPL, legna, ecc.) supera i 35 kW.
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